【轉(zhuǎn)載】本人曾經(jīng)長(zhǎng)期從事
餐飲管理，今天看到一篇說(shuō)鼎庫(kù)火鍋亂收小料費(fèi)的帖子，不禁想起N年前的一些事。
雖說(shuō)本人如今已經(jīng)搶灘登陸不再和小年輕們搶青春飯了，可是咱也是過(guò)來(lái)人，感嘆歲月是把殺豬刀之余，也來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲行業(yè)收銀員的那些事兒。我不否認(rèn)有些身正不怕影子斜的好員工，可是在我十余年的職業(yè)生涯中，經(jīng)我的手開(kāi)除的不在少數(shù)，真讓人防不勝防，唏噓不已。
案例一：監(jiān)守自盜尤其是沒(méi)有使用收銀軟件的飯店，一般來(lái)說(shuō)點(diǎn)菜的流程只是考慮單據(jù)的傳遞和分單出品，幾乎沒(méi)有防范的能力，收銀員想搗鼓搗鼓簡(jiǎn)直輕而易舉，可能老板想我有兩個(gè)收銀員，問(wèn)題不大。這就大錯(cuò)特錯(cuò)了！沒(méi)問(wèn)題還好，一有問(wèn)題就是窩案！再說(shuō)了，顧客總有走的晚的吧，所以才有輪流值班一說(shuō)。今晚坐了20桌，抽張單子一扔，該桌的營(yíng)業(yè)額裝兜里，神不知鬼不覺(jué)。每天做一次，一個(gè)月怎么也有5000大洋。我曾遇過(guò)這樣的員工，次日查單子偶然發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)橛械啦艘驗(yàn)閮r(jià)格昂貴很少銷售，庫(kù)存也很小，廚房申購(gòu)原材料。會(huì)計(jì)隨口問(wèn)了一句，知道賣(mài)了一份，待會(huì)服務(wù)員過(guò)來(lái)領(lǐng)提成，會(huì)計(jì)沒(méi)找到結(jié)算聯(lián)，最后順藤摸瓜，真相大白。如果收銀員別那么貪心，別拿這有提成的，隨便拿個(gè)大眾消費(fèi)的，真不知道哪天才能事發(fā)。到底這妹子昧了多少錢(qián)無(wú)從得知，老板報(bào)案也很難挽回?fù)p失，不好定金額也很難有證據(jù)，老板郁悶之余，只能嘴巴痛快。
案例二：順手牽羊這一招不僅收銀員會(huì)用，有些服務(wù)員也是個(gè)中高手。有顧客點(diǎn)了一盒煙，服務(wù)員從吧臺(tái)拿了兩盒，一盒裝兜里，一盒給顧客，尤其是請(qǐng)客的場(chǎng)所，大家忙著聯(lián)絡(luò)感情，誰(shuí)去在乎這點(diǎn)事。結(jié)賬一看該走了，趕緊提前付賬，總得把主賓送上車啊。此手法隱蔽至極，即使被發(fā)現(xiàn)，也是工作失誤，不小心多點(diǎn)了一下，道個(gè)歉了事。殊不知，運(yùn)用的好的員工，煙酒不愁。作為曾經(jīng)的店長(zhǎng)，我都沒(méi)能親手抓到證據(jù)，還是無(wú)意中聽(tīng)員工談笑中交流經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候耳朵靈敏了那么一下的，畢竟，人都有工作失誤啊，這個(gè)黑鍋，管理人員背定了！
案例三：偷梁換柱這一招非一般菜鳥(niǎo)收銀員可操作。有些是在特定環(huán)境下發(fā)生，有些需要店外人員配合，上規(guī)模的飯店時(shí)有發(fā)生。比如有些飯店的中華賣(mài)的比外邊貴，某房間一位客人購(gòu)買(mǎi)了兩盒，收銀員借口沒(méi)有點(diǎn)菜無(wú)法開(kāi)單，請(qǐng)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)，于是這錢(qián)就落到了自己口袋，事后從外邊買(mǎi)兩盒補(bǔ)上庫(kù)存，差價(jià)達(dá)幾十元。還有用假冒五糧液掉包酒店正品的，這并不知道她們?cè)趺戳私獾倪@些渠道，她們喜歡收集一些茅臺(tái)和五糧液的正品外包裝，賣(mài)給造假酒的，一套至少30元至50元。
案例四：先斬后奏有些顧客急沖沖的來(lái)結(jié)賬，問(wèn)了一下多少錢(qián)，看了看小票，沒(méi)有任何問(wèn)題，殊不知很多收銀軟件是可以預(yù)先打印結(jié)賬清單的，但不是最終的收款單，把錢(qián)收了，一分不少。待客人走了，四邊無(wú)人，先不要結(jié)賬，在收銀系統(tǒng)的設(shè)置里去掉“廚房打印”或“吧臺(tái)打印”，很簡(jiǎn)單，直接退掉一部分菜品或酒水，其差價(jià)就是自己的了。不過(guò)這招有風(fēng)險(xiǎn)，最起碼在本人面前還是不靈光的，具體辦法暫時(shí)不說(shuō)，防止教會(huì)一些有想法的人。如果管理層和老板不精通軟件，那么很有可能悲催一下。由于文章篇幅太長(zhǎng)，就不全部寫(xiě)出來(lái)了由此可鑒，收款機(jī)在當(dāng)今收銀行業(yè)扮演著重要角色，如果以上案例中使用收銀機(jī)并且加強(qiáng)管理,這些悲劇或許就不會(huì)上演。
